10 principi, kas jāievēro, pērkot gaļu

10 principi, kas jāievēro, pērkot gaļu

Ja esat kādreiz steidzies pie miesnieka iegādāties piknikam kādu gaļas gabalu pirms vēl atnākuši viesi, jūs saprotat, ka gaļas izvēle var būt gan aizraujošs, gan mulsinošs pasākums vienlaicīgi. Mūsdienās ir tik daudz dažādu gaļas gabalu un pat gaļas veidu, ka apjukt var ikviens.

Izvēloties gaļu, uzticieties ne tikai savām acīm. Jūs, protams, varat pateikt miesniekam, ka vēlaties labāko steika gabalu, tomēr labāk ir vērtējumu izdarīt pašam, jo daži steika gabali labāk cepas uz lielas uguns, kamēr citi jāgatavo zemākā temperatūrā. Vai gaļa ir jāpērk ar visiem kauliem un ādu, vai arī jālūdz miesniekam to atkaulot?

Šie 10 padomi sniegs vērtīgu informāciju un palīdzēs izdarīt pareizo izvēli iepērkoties:

1. Pareizais gabals

Pērkot liellopa gaļu, viena no svarīgākajām lietām ir īstā gabala izvēle. Ne visi gabali ir līdzvērtīgi – labākie liellopa (un arī cūkgaļas) gabali parasti tiek ņemti no ķermeņa aizmugurējās daļas, piemēram, sēžamvietas, ribām un gurniem. Parasti šie gabali ir maigāki un mīkstāki, nekā pārējie, kas nāk no ķermeņa priekšējās daļas, piemēram, pleciem, kājām un sāniem. Tā kā šie labākie gabali proporcionāli aizņem mazāku daudzumu no ķermeņa kopējās masas, tie parasti ir pieprasītāki un dārgāki. Ja salīdzināt šos luksusa gabalus ar parastajiem, vērts prātā paturēt dažas lietas. Pirmkārt, luksusa gabalus labāk var pagatavot ātri uz lielas uguns. Parastie gabali ir cietāki, tāpēc, ja tos kārtīgi nepagatavo, tie var būt visai sīksti. Tāpēc šos gaļas gabalus gatavo ilgi un uz lēnas uguns. Noregulējiet mazu liesmu un atstājiet gaļu gatavoties. Ja vēlaties mīkstināt dabīgās šķiedras, pirms gatavošanas šos gabalus ir vērts paturēt marinādē, jo tādejādi gaļa kļūs maigāka. Ir daži termini, kurus jāiegaumē, iepērkoties. Ja uz etiķetēm ir uzraksti „marinēšanai” vai „sautēšanai”, tad tie ir parastie gabali, tāpēc gatavojami ilgāku laiku. Savukārt tie, kas apzīmēti ar vārdiem „grillēšanai” vai „filejas gabals”, ir luksusa gabali un viegli pagatavojami ātri. Fakts: runājot par luksusa gabaliem : Kobes liellopu gaļa, importēta no Japānas, maksā 300 dolārus par mārciņu. Kāpēc? Govis, kuras audzē kā gaļas lopus, šajā gadījumā tiek barotas ar alu un viņām tiek sniegta speciāla masāža, lai nodrošinātu labāku asinsriti.

2. Ar kauliem vai bez?

Vienalga, vai izvēlaties gaļu ar kauliem vai bez, ir vērts paturēt prātā dažus faktus. Pirmkārt, kauli ir lieliski siltuma vadītāji – tie palīdz karstumam labāk izplatīties visā gaļas gabalā, tādejādi veicinot ātrāku pagatavošanos. Turklāt daudzi šefpavāri pauž atziņu, ka neatkaulota gaļa, kas ir pagatavota, ir garšas ziņā pilnīgāka, nekā gaļa bez kauliem. Gaļa ar kaulu ir arī izdevīgs pirkums, jo tā prasa mazāku ieguldīto darbu no miesnieka puses, līdz ar to arī maksā mazāk. Turklāt, ja esat taupīgs un apsviedīgs, kauliņus varat kopā ar dārzeņiem un garšvielām izmantot lieliskas zupas pagatavošanā. No otras puses, reizēm pašam mājās atkaulot gaļu var būt diezgan apgrūtinoši. Fakts: kaulu smadzenes – poraina viela kaula centrā – agrāk bija delikatese. Mūsdienās šefpavāri izmanto kaulu smadzenes kā garšvielu zupām un citiem ēdieniem. Žēl gan, ka šī delikatese vairs nav populāra, jo kaulu smadzenes ir izcils proteīna un labo tauku avots, kas palīdz samazināt sirds slimību risku.

3. Apkalpojiet!

Labākais veids, kā ietaupīt naudu pērkot gaļu, vienlaikus iegūstot kvalitatīvu produktu, ir izvēlēties neapstrādātu gabalu, kura sagatavošanā miesnieks ir pielicis mazāk pūļu. Tieši tā – jo mazāk darba miesnieks ir ieguldījis gabala sagatavošanā (noņemot ādu, atkaulojot, sagriežot), jo tas būs lētāks. Mazliet pievērsiet uzmanību cenu atšķirībai starp atkaulotu vistas krūtiņu un tādu pašu gabaliņu, tikai ar kauliem un ādu – redzēsiet, ka pirmais gabals būs krietni dārgāks. Fakts: Gaļas apstrāde nav pateicīgs darbs, tomēr kādam tas ir jādara. ASV Darba inspekcija apkopojusi faktus, ka cilvēkiem, kas strādā gaļas apstrādes cehos, ir viens no augstākajiem darba traumu un slimību procentiem – gandrīz viens cilvēks no septiņiem ir guvis kādu traumu vai slimību, strādājot gaļas apstrādes cehā. Savainojumi ir visdažādākie – sākot no sastieptām dzīslām, beidzot pat ar amputāciju.

4. Izmantojiet maņas. Novērtēšana ar acīm.

Kopš cilvēkiem visu laiku tiek stāstīts, ka tauki ir slikti, daudzi no mums vienmēr meklē to liesāko gaļas gabalu iepērkoties. Lai arī neviens jums nevēlas iestāstīt, ka krietns tauku slānis gaļā ir kas labs veselīgām brokastīm, tomēr neliels daudzums tauku gaļā ir vitāli nepieciešams. Patiesībā tauki ir viens no faktoriem, kas nosaka pagatavotā ēdiena garšu. Kas attiecas uz luksusa gabaliem (sevišķi liellopa), izvēlieties tos, kuri viscaur noklāti ar maziem balto tauku punktiņiem (reizēm šādus gabalus dēvē par „marmora” gabaliem). Šādi liellopa, cūkas vai jēra gaļas gabali gatavošanās procesā lieliski saglabās savas īpašības un kļūs pietiekami sulīgi, maigi un mīksti. Pārāk liesi un nelieli gabaliņi gatavošanas procesā izžūs un būs visnotaļ nebaudāmi. Tomēr, lai arī šie „marmora” gabali ir vispiemērotākie, uzmanieties, lai jūsu izvēlētais gabals nesastāvētu tikai no taukiem. Raugieties, lai gabalā ir atsevišķi tauku punkti, nevis lieli slāņi, kā arī nesajauciet taukus ar skrimšļiem – daļu no dzīvnieku organisma balsta sistēmas, kas nepavisam nav tas pats, kas tauki un ir diezgan stiegraini. Fakts: Esat iegādājies ļoti liesu gabalu grillēšanai? Pirms gatavošanas apziediet to ar sviestu. Gatavošanas procesā gaļa sarūk, savukārt sviests tai dod lielisku garšu un daļu tauku, kas ļauj arī liesai gaļai pēc pagatavošanas saglabāt sulīgumu.

5. Izmantojiet maņas. Smarža.

Lai arī tas ir pašsaprotami, tomēr – ja gaļa nelāgi ož, nepērciet to. Katram gaļas veidam ir sava īpatnēja smarža, savukārt dažādiem gabaliem no viena gaļas veida ir jāsmaržo vienādi. Jebkurš gabals, kura smarža ir savāda, nepierasta, labāk ir atstājams veikalā, nevis liekams jūsu iepirkumu grozā. Jebkurš labs miesnieks jums atļaus gaļas gabalu aptaustīt un novērtēt tā aromātu pirms pirkšanas. Ja viņš to nedara – tātad šim miesniekam ir kas slēpjams. Fakts: ir iespējams iegādāties gaisa atsvaidzinātājus ar gaļas aromātu. Tie ir divu veidu – ar bekona un grillētas gaļas smaržu. Katrs maksā 5 dolārus. Bez jokiem. Internets ir patiešām dīvaina vieta.

6. Izmantojiet maņas. Tauste.

Gaļas gabala izvēles procesā gabalu aptaustiet kārtīgi. Paspaidiet to. Labai un svaigai gaļai jābūt tvirtai – ne par mīkstu, ne par cietu. Ja gabalu saspiež, tam mazliet jāsaraujas, bet pēc tam atkal jāatgūst iepriekšējā forma. Jebkurš gabals, kas pēc saspiešanas formu neatgūst, vai ir pārāk ciets, lai to saspiestu vispār, iespējams, atrodas plauktā pārāk ilgu laiku. Fakts: labākais veids, ka novērtēt gaļas kvalitāti, ir aptaustot to ar pirkstiem. Uzspiediet ar savu rādītājpirkstu sev uz plaukstas daļas, kas atrodas lejpus īkšķa – tieši tādai jābūt nepastrādātai, labas kvalitātes gaļai.

7. Izmantojiet maņas. Krāsas novērtēšana

Daudzi cilvēki kļūdas, par galveno gaļas kvalitātes indikatoru izvēloties krāsu. Jā, krāsa ir svarīgs apstāklis, tomēr ne noteicošais. Kas attiecas uz liellopa gaļu, izvēlieties gabalu, kas ir tumši sarkans vai ķiršu sarkans – šie toņi liecina par to, ka gabals ir iepakots un saldēts uzreiz pēc ķermeņa sadalīšanas. Nepērciet liellopa gaļu, kurai ir brūna nokrāsa – tas liecina par to, ga gabals jau kādu laiku ir stāvējis. Kas attiecas uz vistas un cūkas gaļu, izvēlieties rozā gabalus, bet izvairieties no tās iegādes, ja tonis ir pelēcīgs. Bez visiem šiem ieteikumiem pārliecinieties arī par derīguma termiņu, kam jābūt norādītam uz iepakojuma. Fakts: uzreiz pēc kaušanas liellopa gaļa ir tumši violeta, nevis tradicionāli ķiršu sarkana, kā esam pieraduši to redzēt. Gaļa kļūst sarkana mazliet vēlāk, kad tajā esošie proteīni sāk reaģēt ar skābekļa molekulām.

8. Individuāla novērtēšanas sistēmas izveide

Viens no veidiem, kā labāk izvēlēties gaļu, ir izveidot pašam savu vērtēšanas principu sistēmu, kas jums pašam ļaus izsvērt – kuri ir labi gabali, bet kuri – derīgi suņiem. Piemēram, ASV Pārtikas departaments ir izveidojis savu terminu skalu, kurā iekļauti dažādi apzīmējumi liellopa gaļai – „izcils”, „standarts”, „derīgs”, „pieņemams” utt. Gabali ar apzīmējumu „izcils” parasti tiek piedāvāti restorānos, veikalos tos iegādāties var reti. Gabali ar apzīmējumu „standarts” parasti tiek tirgoti veikalos jau iepakojumus, bet gaļa ar apzīmējumu „derīgs” tiek izmantota hotdogos. ASV Pārtikas departaments šādu pat apzīmējumu shēmu ir izveidojis arī jēra, cūkas un vistas gaļai. Jēra gaļai tā ir krietni vienkāršāka – eksistē divi apzīmējumi, kas ir pieprasītākie : „izcils” un „rekomendējams”. Ja vien iespējams, pērciet tieši šādus gabalus, nevis tos, kas apzīmēti ar terminiem „labs” un „derīgs”. Putnu gaļas novērtējums tiek veikts ar savādākas shēmas palīdzību, izmantojot alfabēta burtus – A ir augstākā kvalitāte. Visvienkāršākā novērtēšana ir cūkgaļai – to apzīmē ar diviem terminiem : „pieņemams” un „nepieņemams”. Fakts: 1999. gadā ASV Dzīvnieku gaļas izpētes centrs Nebraskā publicēja jaunu veidu, kā novērtēt gaļu. Testos centrā tika izmantotas dažādas pagatavošanas un sagriešanas metodes, lai noteiktu gaļas kvalitātes kritērijus.

9. Izvēlieties pareizu gabala izmēru

Nepērciet vairākus kilogramus, bet gan mazākus gabalus. Cilvēki parasti pārspīlē viņiem nepieciešamo gaļas daudzumu. Saskaņā ar uztura speciālistu viedokli, vienam pieaugušam cilvēkam ieteicamais gaļas porcijas izmērs vienā ēdienreizē ir spēļu kārts lielumā. Maltītei paredzēto gaļu bagātīgi papildiniet ar dārzeņiem un arī ar pilngraudu produktiem, lai jūsu uzturs būtu sabalansēts. Fakts: filmu veidotāja Morgana Sparloka 2004. gadā uzņemtā populārā dokumentālā filma „Uzbarojiet Mani”, izmaksāja 65 000 dolāru, bet visā pasaulē nopelnīja 17,7 miljonus.

10. Vai lielāks vienmēr ir labāks?

Visbeidzot, iepērkoties uzmanieties – neiekrītiet lamatās un neiegādājieties pārāk daudz gaļas. Protams, ir ekonomiskāk uzreiz nopirkt lielāku daudzumu liellopa gaļas, tomēr piedāvājums jāizvērtē sevišķi rūpīgi. Pirmkārt – uzglabāšanai vajag vairāk vietas, taču saldētava, kas droši vien atrodas jūsu mājās nebūs tas labākais variants. Gaļu parasti vajag sasaldēt ātri un turēt -17 grādu temperatūrā pēc Celsija. Liellopa gaļu sasaldētu var glabāt līdz pat vienam gadam, cūkgaļu – apmēram sešus mēnešus, bet kūpinātus izstrādājumus – ne ilgāk par 8 nedēļām.

Fakts: lēni sasaldējot gaļu, notiek šķiedru bojāšanās, kā rezultātā gaļā veidojas ledus kristāli. Tāpat lēni sasaldējot, produkts zaudē krietni vairāk šķidruma. Cilvēki mīl gaļu Šeit nu tie ir : 10 nozīmīgi principi tiem, kas sevi nepieskaita veģetāriešu pulkam. Pērkot gaļu, jāzina daudz dažādu lietu un, ja vien neesat no miesnieka ģimenes, visas nianses jāpatur prātā. Labākais ieteikums – izmantojiet savas maņas (taustiet, smaržojiet, novērtējiet). Un nebaidieties uzdot jautājumus, jo labs miesnieks vienmēr būs gatavs ieteikt un pakalpot.

Komentāri (5)

Interesē šī tēma? Pievieno favorītiem!
Tātad vieglāk ir būt veģetārietim! :)
31.07.2008. plkst. 22:54
es domaju ka vnk nopirkt galu bet izlasot so tas var izradities sarezgiti.
20.06.2007. plkst. 12:11
"Vienalga, vai izvēlaties gaļu ar kauliem vai bez, ir vērts paturēt prātā dažus faktus. Pirmkārt, kauli ir lieliski siltuma vadītāji – tie palīdz karstumam labāk izplatīties visā gaļas gabalā" Šo gan es nezināju. Vai tiešām tā ir?! Nu gan. :) Man likās savos 13 gados zinu ļoti daudz par gaļu un tās pagatavošanu,bet nu interesanti pamācošs rakstiņš.
19.06.2007. plkst. 23:57
ļoti vērtīgs raksts.
18.06.2007. plkst. 15:19
Ļoti labi padomi cilvēkiem bez zināšanām, tā kā pati nāku no ģimenes, kur gaļa ir pamatēdiens, praktiski šie padomi ir zināmi, bet nezinātājam tie ir ļoti noderīgi!!
06.06.2007. plkst. 10:12

Visi komentāri

Pievienot komentāru

 Reģistrējies

Translate

Šodien

2018. gada 17. janvārī Vārdadienas svin:

Autorizācija

Reģistrēties

Aizmirsi paroli?

e-jaunumi

Saņem portāla jaunumus e-pastā.

Izsaki viedokli

Vai Tu vēlies, lai sadaļa "Iegūsti ideālu figūru" tiktu atstāta arī pēc konkursa beigām?

Interesanti fakti

Greipfrūtu smarža vidēja vecuma sievieti padarīs vīrieša uztverē par 10 gadiem jaunāku. Šis efekts gan nedarbosies otrādi – vīriešiem, kas smaržo pēc greipfrūta, sievietes uztveri neietekmēs nekādā veidā

Pasākumi

Iznācis Snoop Dogg albums “Ego Trippin”

Šonedēļ Latvijā iznācis amerikāņu repera Snoop Dogg devītais studijas albums “Ego Trippin”, kas nodēvēts par vienu no daudzveidīgākajiem ierakstiem mūziķa karjerā....